生铁锅开锅的方法主要包括清洗、烘干、加热、擦拭、冷却和擦油等步骤。

生铁锅开锅的第一步是彻底清洗。新买的生铁锅通常会有一层防锈油，需要用热水和洗涤剂将锅身内外彻底清洗干净，去除残留的防锈剂和杂质。这是为了确保锅体在使用前处于干净状态。

接下来是烘干步骤。将清洗干净的锅放在灶上，用中小火烘干水分，确保锅体完全干燥。这一步是为了去除锅内的水分，避免在后续加热过程中产生水蒸气，影响开锅效果。

加热是开锅过程中的关键环节。在锅中放入适量的生肥猪肉，用中小火加热，让猪肉的油脂慢慢渗出。当猪肉开始变硬并且油脂逐渐增多时，用夹子夹住猪肉，以内圈到外圈的方式在锅内壁上擦拭，使油脂均匀分布。这一步的目的是在锅体表面形成一层油膜，增强锅的耐用性和非粘性，同时防止生锈。

完成加热和擦拭后，需要将锅从灶上取下，倒掉多余的油脂，用热水清洗锅体，然后用冷水冲洗，彻底冷却。冷却后，用厨用纸或者植物油擦拭锅身，再次形成保护层，确保锅体表面油膜的完整性和持久性。

开锅过程中需要注意以下几点：首先，加热时要使用中小火，避免大火导致锅体变色或变形。其次，在擦拭锅体时要均匀用力，确保整个内表面都得到充分的滋润。此外，开锅后的生铁锅应放置在干燥通风的地方，避免潮湿环境导致生锈。最后，开锅后的生铁锅应定期保养，使用后及时清洗并擦干，以延长使用寿命。同时，避免使用金属铲、铁丝球等锐利工具刮擦铁锅内表面，以免破坏油膜。

通过以上步骤和注意事项，生铁锅的开锅过程就完成了。开锅后的生铁锅不仅更加耐用、不易生锈，而且烹饪时也更加顺手、不粘锅。